LES AMELIORANTS ET L’AMELIORATION DU PAIN


Sans chercher à s’opposer à l’amélioration du pain, il est intéressant pour celle-ci de ne pas se résumer à l’apport de produits dits «améliorants» ou «adjuvants».

D’autre part, déclarer ces derniers de poudre de perlin-pin-pin sans plus, risque à raison que cette attitude soit d’être traité d’humeur, de réflexe ou d’attitude primaire.  Il faut se poser la question correctement ; quels sont ces produits améliorants ?

Pourquoi et comment ont-ils pris parfois tant d’importance dans la production conventionnelle ?C’est ce que l’on va tenter d’expliquer en faisant dans un premier temps une lecture critique de ce que le lobby des firmes d’adjuvants de panification [1] appelaient dans les années 1980 ; le livre blanc de l’améliorant qui portait le titre «Le pain ? Pas de problème ?»




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Auteur : DEWALQUE Marc, BoulangerieNet.
Janvier 2012