BAGELS : La recette des Bagels maison en 2h !!

Ajouter par Sewer » dimanche 16 mai 2021, 18:19


Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire une recette des Bagels maison en 2h !!
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Les ingrédients :
• Farine T45: 230g
• Sel: 4g
• Levure fraiche: 3g ou sèche:1,5g
• Levain pâteux: 50g
• Eau: 70g
• Lait: 70g
• Miel: 5g
• Beurre: 20g

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 10min à température ambiante
• Division à 110g et bouler
• Détente 10min
• Façonnage en bagel !
• Apprêt: 45min à 27° + 45min au froid
• Pocher dans une eau bouillante 30sec de chaque coté
• Tremper dans le blanc d'oeuf et mettre topping
• Cuisson: 14min à 200°
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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