Pains au lait tourés + pralinette du chef Damien Baccon

Ajouter par Sewer » lundi 21 juin 2021, 08:47


Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une recette de pains au lait tourés + pralinette avec le chef Damien Baccon !!!

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➼ Recette des Pains au lait tourés + pralinette avec le chef boulanger Damien Baccon
Les ingrédients :
• Farine T55: 1000g
• Sel: 20g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche 20g ou 10g de sèche
• Beurre: 200g
• Lait: 600g

Pour la pralinette:
• Amandes Hachées: 75g
• Sucre glace: 200g
• Blanc D'oeuf: 15g

• Pétrissage: 5min en 1er Vitesse + 5min avec le beurre + 2min en 2nd vitesse
• Pointage 30 min à température ambiante
• Abaissez épaisseur 1cm
• 10h a 4° pour pointage (ou minimum 30 min à -19°)
• Effectuer 2 tours simples.
• Et abaisser à 9mm puis réserver 1h mini à 4°
• Detaillage
• Apprêt: 1h à 1h30 environ à 27°
• Mettre la pralinette + sucre grain
• Cuisson: 10min à 220° + 2min si besoin.
• Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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