STOLLEN , La recette pas à pas du Stollen avec le chef Damien Baccon, le vrai kriststollen de Noel

Ajouté par Sewer » mercredi 29 déc. 2021, 10:45


Rejoins la Team BPAP : https://www.boulangerie-pasapas.com
Acheter mon livre : https://amzn.to/3djEoe7

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire du STOLLEN , La recette pas à pas du Stollen avec le chef Damien Baccon !

DEMARRE TA FORMATION: https://www.boulangerie-pasapas.com/reu ... boulanger/

🔆 feuille cuisson réutilisable : https://amzn.to/3HsBAsW

🔆Ma pierre: (taille 38x30x1,5)

🔆 Mon PH mètre Testo :

🔆 Mon thermometre Testo106:

Activez les notifications en cliquant sur la cloche 🔔 pour ne manquer aucune recette.
Abonne toi ici ➼https://www.youtube.com/user/fabcot
➼ Retrouvez moi tous les Dimanches pour une nouvelle vidéo.
➼ Mes tabliers : https://www.marceletjean.fr/boulangerie-pas-a-pas/
code promo -15% : PASAPAS15
________________________________________________
➼Retrouvez-moi sur :
o Mon site: https://www.boulangerie-pasapas.com la boulangerie à portée de main 🔆
o Instagram : https://www.instagram.com/boulangeriepasapas/
o Facebook :https://www.facebook.com/Boulangerie-Pa ... 4464977712

Pour tout contact (pro uniquement) merci de m'adresser un e-mail à boulangeriepasapas@gmail.com
________________________________________________
00:00 présentation
00:36 la recette du stollen
00:50 levain levure pour le stollen
02:12 préparation des fruits pour le stollen
03:50 pétrissage du stollen
05:47 pointage du stollen
06:35 mise en place de la pâte d'amande
07:51 division et façonnage du stollen
10:30 mise au four du stollen
11:25 beurrage et sucre apres cuisson
13:40 dégustation du stollen

➡️ Démarrez votre coaching: https://www.boulangerie-pasapas.com/coa ... ulangerie/
➡️ MES FORMATIONS: https://www.boulangerie-pasapas.com/for ... ulangerie/
➡️ MON CARNET DE RECETTES: https://www.boulangerie-pasapas.com/pro ... ettes-cap/
➡️MES COUTEAUX: https://www.boulangerie-pasapas.com/produit/couteaux/

Pour le reste n’hésitez pas à commenter ici ou sur les différents réseaux sociaux.
➼ Mes vidéos :
o SOS levain:
o Pain de mie facile à la maison :
o VIDÉO BRIOCHE :

________________________________________________
➼ Recette du STOLLEN pour 25 pièces de 500g:
(⚠️ Pour la recette à la maison il suffit de diviser par le nombre voulu !
exemple: pour 2 stollen de 500g diviser pas 12 les ingrédients ! )

Les ingrédients :
Pour le mélange de fruits à faire macérer la veille !
• Oranges confites en dés: 400g
• Citron confits en dés: 800g
• Figues en dés: 400g
• Pruneaux: 400g
• Raisins sultanat: 1200g
• Rhum Brun: 400g
• Mélange 4 épices : 40g

Levain levure: (à laisser fermenter 45min)
• Lait froid: 640g
• Farine T55: 1200g
• Levure fraiche: 320g

Pétrissée:
• Levain levure fermenté: 2160g
• Farine T45: 2800g
• Sel: 60g
• Sucre: 458g
• Lait froid: 800g
• Oeuf: 640g
• Beurre: 800g

Garniture: préparer des boudins de pâte d'amande 70% (90g par stollen de 500g)
Finition: beurre fondu, sucre semoule , sucre glace.

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre.
• Pointage: 2h à température ambiante ou 10h à 4°C
• Diviser et bouler
• Apprêt: 1h à 28°c
• Cuisson: 25min à 160°
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Regarder sur YouTube
Ajouté par : Sewer
Nombre total de vidéos : 288 (Afficher tout)
Vues : 460
Durée : 15:52

Liens

Copie
Copie
Copie

Retourner à la galerie des vidéos