Recette: Gâche vendéenne. Une recette de brioche vendéenne facile.

Ajouté par Sewer » mardi 26 juil. 2022, 09:45


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o Brioche au levain de lait:

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00:00 présentation
00:39 la recette du levain levure
01:40 la recette de la gâche vendéenne
02:30 le pétrissage de la gâche vendéenne
04:00 le pointage de la gâche vendéenne
05:00 la pesée de la gâche vendéenne
06:04 le façonnage de la brioche vendéenne
07:30 la pousse de la gâche vendéenne
09:30 la recette de la dorure
10:05 le lamage de la gâche vendéenne
11:20 la dégustation de la gâche vendéenne
___________

➼ Recette de la gâche vendéenne (pour 4 pièces de 350g)
Levain levure:
• Farine de gruau : 280g / Lait froid: 175g / levure: 10g
Laissez fermenter 3h à température ambiante.

• Farine T45: 420g
• Levain levure: 465g
• Sel: 13g
• Sucre: 105g
• Oeuf entier: 140g
• Crème épaisse: 140g
• Levure fraiche 18g

• Sucre: 105g
• Beurre: 175g
• Rhum: 35g

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 5min en 2nd vitesse + 5min avec la fin des ingrédients.

• Pointage 1h à température ambiante faire un rabat et placer 10h à 4°c.
• Diviser a 350g et bouler
• Détente 15 min
• Façonnage
• Apprêt: 2h30 environ à 27°
• Dorer et lamer
• Cuisson: 30 min à 150°C.
• Ressuage sur grille

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