Un jour dans une pâtisserie française〈 Pâtisserie Yann 〉+ Recette du flan parisien

Ajouté par Sewer » lundi 13 mars 2023, 09:40


Un jour dans la Patisserie Yann, champion du monde de pâtisserie Abylimpics.
Adresse: 8 Av. de Bordeaux, 33510 Andernos-les-Bains
Recette de la pâte sucré pour le flan parisien :
Beurre: 175g
Sucre glace: 85g
Farine: 280g
Poudre d'amande: 35g
Sel: 2g
Oeuf: 45 g
1/ Cremer le beurre et le sucre glace
2/ Ajouter petit a petit les oeufs tiède
3/ Ajouter la farine, la poudre d'amandes le sel
4/ Cuisson 160°C
⚠️ Pour la recette de la crème à la vanille, n'hésitez pas a envoyer un message sur Instagram
à @adingrayann

Yann Adingra est un pâtissier passionné et exigent ! Il est sacré champion du monde de pâtisserie Abylimpics en 2016. Il a travaillé dans de nombreux restaurants étoilés, tel que Cordeillant bages deux étoiles au guide michelin avec jean Luc rocha M.O.F. Le chabichou à Courchevelle deux étoiles au guide michelin avec Stéphane Buron M.O.F. Le gabriel une étoile au guide michelin avec François Adamskie M.O.F et Bocuse d’or.

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00:00 Démarrage de la journée
00:30 fabrication des babas au rhum
01:30 réalisation de crème pâtissière
02:35 dorure et cuisson de la viennoiserie
08:10 fabrication de la viennoiserie de la saint Valentin
10:40 fabrication d'un mille feuilles
12:40 fabrication d'un paris brest
14:55 tartes au citron
16:00 fabrication des croissants et pains au chocolat
19:35 fabrication du flan parisien
10:27 degustation !

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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .

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