C'est quoi dans ma farine ?

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Les enzymes et votre farine

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Marc

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Marc

» vendredi 21 févr. 2014, 08:48

Classement : 5.26%

Quand on reçoit une livraison de farine avec sur le sac le mot enzymes et maintenant amylases et hémicellulases qu'est ce que cela signifie ?

L'émission Questions à la une de la télévision belge a pas...

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Marc

vendredi 21 févr. 2014, 08:48
Les hémicellulases ? (2)

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Marc

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Marc

» lundi 17 oct. 2011, 15:36

Ce qui va suivre est très technique.
On entre dans l'intimité de la pâte.
N'avez-vous pas observez ces dernières années une évolution dans le toucher et le comportement des pâtes ?
Plus qu'avant, les pâtons...

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Marc

lundi 17 oct. 2011, 15:36
Les hémicellulases ? (1)

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EricD

Réponses : 3
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Marc

» dimanche 16 oct. 2011, 10:57

Premier message

Hémicellulases sur l'étiquette du sac de farine.
Un nouveau nom pour pas mal d'entre-nous ?
LE NOM « Hémicellulases ou pentosanases »
«En général, le terme hémicellulose correspond à la partie insoluble...

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Bonjour Marc,

Je ne les observe pas car il n'y en a pas dans mes farines.
Par contre, si je ne m'abuse, elles sont, comme les amylases fongiques, extraites d'Aspergillus niger qui est une levure très...

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EricD

lundi 17 oct. 2011, 10:52
S’associer avec un céréalier

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House

Réponses : 13
par

House

» mercredi 23 févr. 2022, 17:38

Premier message

Bonjour,

Depuis quelques semaines, j’ai des appels du pied d’un jeune agriculteur céréalier pour s’associer à la gestion d’un ou plusieurs champs.

J’explique.

Il possède un champ, j’achète la semence de...

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Déjà fait au début de la boutique.

Farine bof, pas donné suite, mais bonjour les mails, lettres et échantillons du minotier qui veut que j’achète sa farine.

Ça a duré un bon moment…

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House

jeudi 07 avr. 2022, 17:58
Le tritordeum s'implante en Bretagne

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Sewer

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Sewer

» vendredi 06 juil. 2018, 18:47

Croisement de l'orge sauvage et du blé dur, cette nouvelle céréale était jusque-là cultivée dans le sud de la France. Une filière est en cours de création en Bretagne.
Suite...

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Sewer

vendredi 06 juil. 2018, 18:47
Farine de céréales ?

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georgesannie

Réponses : 3
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Laurent

» vendredi 28 août 2015, 12:37

Premier message

Envoyer nous les photos de vos sacs de farine informations@boulangerie.net

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bonjour
faut lire les étiquettes vous ne serez pas deçu du voyage ,,,,,
toutes les farines sont comme ça ,,,, et tout n est pas dit ,,,,
manque encore les pesticides ,,,,,,
bonne journée :-)

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georgesannie

mardi 19 sept. 2017, 17:22
Le lobby de l'enrichissement de la farine

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Ced GUI

Réponses : 3
par

Marc

» mardi 22 sept. 2015, 19:37

Classement : 13.16%
Premier message

Comme pour bien préciser que cette initiative d’enrichissement de la farine en micro-nutriments, est plus anglo-saxone que française, et même pas trop allemande.

Voici un brochure distribuée sur le net par...

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Tiens je viens de comprendre pourquoi on appel la cocaine de la farine, on la coupe aussi hoooo!

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Ced GUI

jeudi 02 févr. 2017, 20:45
Baguettes au pavot et au sésame

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Marc

Réponses : 12
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Marie

» jeudi 10 sept. 2015, 18:43

Classement : 2.63%
Premier message

C'est surement pas les meilleures endroits pour acheter mon pain mais j'ai pas le choix alors....

Envoyer nous les photos de vos sacs de farine ou de pain informations@boulangerie.net

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je te réponds un peu tard, Julien.
C'est que en cherchant par hasard sur le net, je pense avoir retrouver le produit ici .

Mais comme ton but était de découvrir le germe de blé, et si cela me plait de le...

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Marc

dimanche 27 sept. 2015, 13:37
Sur la mode des capsules avec multiples goûts

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Marc

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Marc

» vendredi 25 sept. 2015, 10:14

Classement : 2.63%

Voici un sujet relevé par Jacky 78 animateur de ce forum.

Sur la mode de capsule comme le café, une firme (qui ne se présente pas), mais qui veux surfer sur la vague locavore en se disant allemand ou...

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4562 Vues

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Marc

vendredi 25 sept. 2015, 10:14
"co-produits de la meunerie"?

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AMEL BOULANGERE

Réponses : 4
par

AMEL BOULANGERE

» jeudi 17 sept. 2015, 19:11

Classement : 2.63%
Premier message

Bonjour,

Tout d'abord, un grand merci pour cette rubrique!
J'ai vu sur un sac de farine de blé compète (110) l'ingrédient co-produits de la meunerie à hauteur de 20%; j'imagine que si c'était du son, ce...

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Merci Marc pour tes explications, je comprends que les différentes appellations des nombreux produits de la meunerie soient tellement complexes , variables et imbriquées que finalement, l'adoption de ce...

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7138 Vues

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AMEL BOULANGERE

mardi 22 sept. 2015, 17:39
Pain aux céréales anciennes (engrain, amidonnier, epeautre)

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Marc

par

Marc

» samedi 19 sept. 2015, 11:07

Classement : 2.63%

C'est clairement indiqué, c'est un mix à doser à 50% dans votre mélange de farine.
Il a été sorti, il y a déjà quelques années et aujourd'hui on le retrouve également en emballage de 1 kg. pour pain de...

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5283 Vues

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Marc

samedi 19 sept. 2015, 11:07
Farine de tradition ?

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Marc

Réponses : 3
par

Laurent

» vendredi 28 août 2015, 11:59

Classement : 2.63%
Premier message

Envoyer nous les photos de vos sacs de farine informations@boulangerie.net

Dernier message

La tradition française veut que l'on ajoute du gluten ?

Le farine de blé malté est-elle active enzymatiquement ?
Si non, c'est comme l'indique cet emballage de sac pris dans une minoterie, pour améliorer...

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6402 Vues

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Marc

samedi 19 sept. 2015, 09:59
Farine de seigle ?

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Marc

Réponses : 1
par

Laurent

» vendredi 28 août 2015, 11:53

Classement : 2.63%
Premier message

Envoyer nous les photos de vos sacs de farine informations@boulangerie.net

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Le point d'interrogation derrière Farine de seigle est effectivement interpellant.
A l'heure, où l'on aime des goûts marqués et tranchés et notamment pour un pain de seigle qui en gastronomie joue sur le...

1 Réponses

4956 Vues

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Marc

samedi 19 sept. 2015, 09:28
gmp

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shlen

Réponses : 5
par

Alain

» vendredi 04 sept. 2015, 09:51

Premier message

Envoyer nous les photos de vos sacs de farine informations@boulangerie.net

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Ils en mettent quand même nettement plus souvent que le contraire, certes s'ils peuvent éviter il le feront mais c'est rare et ils veulent des farines costaud c'est leur politique

tout dépend des blés ;)...

5 Réponses

7247 Vues

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shlen

mercredi 09 sept. 2015, 17:29
farines USA

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Marc

Réponses : 1
par

Audioscavenger

» lundi 07 sept. 2015, 18:10

Premier message

hey!

vous allez me detester avec un premier post comme ca mais je tente quand meme :)
ci dessous les 3 types de farines que l'on peut trouver aux USA dans tous les magasins. Ne demandez pas y'a pas d'autre...

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On ne te détestera pas parce que tu as beaucoup de questions :-)

Tu dis ne pas utiliser la farine blanchie, c'est pas plus mal, cela a été vu à ce post ci .
Des problèmes de traduction, le plus simple...

1 Réponses

5433 Vues

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Marc

mercredi 09 sept. 2015, 11:57
BioMix ?

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Marc

Réponses : 1
par

Anakin

» samedi 05 sept. 2015, 20:31

Premier message

Envoyer nous les photos de vos sacs de farine informations@boulangerie.net

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Commentaires:
Il s’agit de l’indication du contenu d’un sac d’améliorant spécifique à la transformation A.B. (bio).
Un renfort de gluten, de goût malté et torréfié et encore ce couple d’enzymes,...

1 Réponses

4469 Vues

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Marc

dimanche 06 sept. 2015, 08:50
MelliBio ?

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Marc

Réponses : 2
par

Anakin

» samedi 05 sept. 2015, 20:34

Premier message

Envoyer nous les photos de vos sacs de farine informations@boulangerie.net

Dernier message

Cette farine se destine au marché bio (A.B.).
L’extrait d’acérola renseigné est issu d’un fruit qui est aussi dénommé «cerise antillaise» contenant de la vitamine C (E 300 ou acide ascorbique naturel),...

2 Réponses

5340 Vues

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Marc

dimanche 06 sept. 2015, 08:50
Baguette aux céréales ?

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Marie

Réponses : 9
par

Marie

» jeudi 03 sept. 2015, 19:31

Premier message

De Marie

Envoyer nous les photos de vos sacs de farine ou de pain informations@boulangerie.net

Dernier message

mdr.... c'est le comble la ?????? HA!!!!! LA POISSE quand tu nous tiens ..... :-) :-) :Cool
Absolument ! je suis maudite !
:Cool :bonpain

9 Réponses

8820 Vues

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Marie

vendredi 04 sept. 2015, 14:48
Farina tipo 00 et Farina tipo 1

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pasquino

Réponses : 2
par

pasquino

» vendredi 28 août 2015, 12:33

Classement : 2.63%
Premier message

De Pasquino - Italie

Envoyer nous les photos de vos sacs de farine informations@boulangerie.net

Dernier message

Grazie, un grande saluto da tutti noi. ALT

2 Réponses

5507 Vues

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pasquino

vendredi 04 sept. 2015, 09:37
Pain ?

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Marie

Réponses : 2
par

Marie

» jeudi 03 sept. 2015, 19:30

Classement : 5.26%
Premier message

De Marie

Dernier message

Fichtre ! merci Marc, je relirai cela avec plus d'attention dès que j'aurai un moment.
:je t aime bien

2 Réponses

5106 Vues

Dernier message par

Marie

vendredi 04 sept. 2015, 09:02
Farine de Froment ?

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Laurent

Réponses : 2
par

Laurent

» vendredi 28 août 2015, 11:37

Envoyer nous les photos de vos sacs de farine informations@boulangerie.net

2 Réponses

5002 Vues

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Laurent

vendredi 28 août 2015, 12:11
Farine de Baguette BIO ?

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Marc

Réponses : 3
par

Laurent

» dimanche 16 août 2015, 07:59

Classement : 5.26%
Premier message

Ingrédients d'une farine de baguette BIO :

Quid de la Xylanase ?

Peut on dire que l'effet de la xylanase combinée à l’acide ascorbique tente de remplacer le bromate de potassium interdit dans de plus...

Dernier message

Sur l'ajout de gluten dans la farine, je crois qu'il faut insister un peu d'autant que le gluten n'est plus affiché de la même manière de nos jours.
Voici le passage (revu et augmenté) du dossier technique...

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6418 Vues

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Marc

mercredi 26 août 2015, 11:18
Pain aux céréales ?

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Marc

Réponses : 1
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georgesannie

» dimanche 23 août 2015, 14:15

Premier message

bonjour
j ai acheté un pain de cereale
chez le boulanger on ne sait pas ???
mais au super marché si ????
:-)

Envoyer nous les photos de vos sacs de farine ou de pain informations@boulangerie.net

Dernier message

C'est juste Georges, il y a beaucoup d'inscriptions, surtout les obligations en termes d'allergènes.

Je voudrais te remercier d'envoyer cette étiquette.
C'est dans ce sens participatif que Laurent et...

1 Réponses

4413 Vues

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Marc

mercredi 26 août 2015, 10:50
Farine intégrale bio T150 ?

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Marc

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par

Laurent

» mercredi 26 août 2015, 08:07

Premier message

Envoyer nous les photos de vos sacs de farine ou de pain informations@boulangerie.net

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Commentaires: Il s’agit d’une farine complète devant respecter la législation sur la transformation de produits issus de l’agriculture biologique.

Elle est originaire des Pays-Bas. C’est notamment la...

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Marc

mercredi 26 août 2015, 08:08
Le blanchissement et l’enrichissement de la farine

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Marc

par

Marc

» mercredi 26 août 2015, 08:03

Traduction et commentaires: Ceci est un débat plutôt présent aux Etats-Unis d’Amérique.

Le blanchissement et l’enrichissement de la farine versus Pain non enrichi, non blanchi et biologique.
Le...

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4611 Vues

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Marc

mercredi 26 août 2015, 08:03
French enrichied bread: Pain français enrichi ?

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Marc

Réponses : 1
par

Laurent

» dimanche 23 août 2015, 06:38

1 Réponses

4439 Vues

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Marc

dimanche 23 août 2015, 06:39
Whole wheat flour ou farine complète U.S. ?

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Marc

Réponses : 1
par

Laurent

» dimanche 23 août 2015, 06:32

1 Réponses

4564 Vues

Dernier message par

Marc

dimanche 23 août 2015, 06:32

Nouveau sujet

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