Ce qui va suivre est très technique.
On entre dans l'intimité de la pâte.
N'avez-vous pas observez ces dernières années une évolution dans le toucher et le comportement des pâtes ?
Plus qu'avant, les pâtons...
Hémicellulases sur l'étiquette du sac de farine.
Un nouveau nom pour pas mal d'entre-nous ?
LE NOM « Hémicellulases ou pentosanases »
«En général, le terme hémicellulose correspond à la partie insoluble...
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Bonjour Marc,
Je ne les observe pas car il n'y en a pas dans mes farines.
Par contre, si je ne m'abuse, elles sont, comme les amylases fongiques, extraites d'Aspergillus niger qui est une levure très...
Croisement de l'orge sauvage et du blé dur, cette nouvelle céréale était jusque-là cultivée dans le sud de la France. Une filière est en cours de création en Bretagne.
Suite...
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bonjour
faut lire les étiquettes vous ne serez pas deçu du voyage ,,,,,
toutes les farines sont comme ça ,,,, et tout n est pas dit ,,,,
manque encore les pesticides ,,,,,,
bonne journée :-)
Comme pour bien préciser que cette initiative d’enrichissement de la farine en micro-nutriments, est plus anglo-saxone que française, et même pas trop allemande.
Voici un brochure distribuée sur le net par...
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Tiens je viens de comprendre pourquoi on appel la cocaine de la farine, on la coupe aussi hoooo!
Tout d'abord, un grand merci pour cette rubrique!
J'ai vu sur un sac de farine de blé compète (110) l'ingrédient co-produits de la meunerie à hauteur de 20%; j'imagine que si c'était du son, ce...
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Merci Marc pour tes explications, je comprends que les différentes appellations des nombreux produits de la meunerie soient tellement complexes , variables et imbriquées que finalement, l'adoption de ce...
C'est clairement indiqué, c'est un mix à doser à 50% dans votre mélange de farine.
Il a été sorti, il y a déjà quelques années et aujourd'hui on le retrouve également en emballage de 1 kg. pour pain de...
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Le point d'interrogation derrière Farine de seigle est effectivement interpellant.
A l'heure, où l'on aime des goûts marqués et tranchés et notamment pour un pain de seigle qui en gastronomie joue sur le...
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Ils en mettent quand même nettement plus souvent que le contraire, certes s'ils peuvent éviter il le feront mais c'est rare et ils veulent des farines costaud c'est leur politique
vous allez me detester avec un premier post comme ca mais je tente quand meme :)
ci dessous les 3 types de farines que l'on peut trouver aux USA dans tous les magasins. Ne demandez pas y'a pas d'autre...
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On ne te détestera pas parce que tu as beaucoup de questions :-)
Tu dis ne pas utiliser la farine blanchie, c'est pas plus mal, cela a été vu à ce post ci .
Des problèmes de traduction, le plus simple...
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Commentaires:
Il s’agit de l’indication du contenu d’un sac d’améliorant spécifique à la transformation A.B. (bio).
Un renfort de gluten, de goût malté et torréfié et encore ce couple d’enzymes,...
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Cette farine se destine au marché bio (A.B.).
L’extrait d’acérola renseigné est issu d’un fruit qui est aussi dénommé «cerise antillaise» contenant de la vitamine C (E 300 ou acide ascorbique naturel),...
Peut on dire que l'effet de la xylanase combinée à l’acide ascorbique tente de remplacer le bromate de potassium interdit dans de plus...
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Sur l'ajout de gluten dans la farine, je crois qu'il faut insister un peu d'autant que le gluten n'est plus affiché de la même manière de nos jours.
Voici le passage (revu et augmenté) du dossier technique...
