Une lecture le temps d'une pause café
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Livre "Levains" de M.Dewalque
Réponses : 8
par
» samedi 11 déc. 2021, 12:01
» dans
Actualités
Premier message
Le livre de Marc Dewalque (textes), Julien Aguzzoli (éditeur) et Lise Penne (graphiste), ex-titre De la sélection à la cuisson , est enfin sorti de...
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Merci pour cette bonne nouvelle. Je l'attendais avec impatience et je vais donc me le commander. Bravo pour avoir été au bout !
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samedi 19 mars 2022, 22:11
Post-it
Biodiversité et rencontre
Réponses : 7
par
» lundi 13 juil. 2009, 14:53
Premier message
V'là ti pas que je renseigne à Estebane (Stephane Marou) que ce serait bien de se voir dans le Lot & Garonne et qu'il me répond, aller chez tes amis...
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bravo vraiment passionnant comme le disait Grenouille, je suis moi aussi véritablement enthousiaste de voir les diversités de pains et de cultures...
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jeudi 27 mai 2021, 08:23
L'énigme du gluten vu par la science
Réponses : 8
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» mardi 31 janv. 2017, 11:54
Premier message
Le gluten, c'est à se taper la tête contre le mur, si on cherche un discernement logique.
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Merci ,très intéressant.
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mardi 05 nov. 2019, 19:57
18 Réponses
31227 Vues
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mercredi 01 janv. 2014, 12:44
Sujets
Blog et sites culinaires utiles
Réponses : 1
par
» mardi 10 mai 2022, 18:14
Premier message
Bonjour.
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Bonne idée.
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jeudi 12 mai 2022, 09:48
Cherche recette
Réponses : 2
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» lundi 09 mai 2022, 18:05
Premier message
Bonjour.
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Merci 👍
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mardi 10 mai 2022, 17:56
1/3 Cours d'enzymologie boulangère
Réponses : 1
par
» jeudi 17 mars 2022, 14:47
Premier message
Voici le premier des trois diaporamas qui se veulent didactique sur cette matière ardue qu'est l'enzymologie céréalière qui s'est fort invité dans la...
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Bonjour Marc,
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lundi 09 mai 2022, 09:01
Farine T80 d’épeautre
Réponses : 3
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» lundi 02 mai 2022, 18:05
Premier message
Bonjour.
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La suite.
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vendredi 06 mai 2022, 17:55
Cadre brioche
Réponses : 1
par
» mercredi 04 mai 2022, 18:24
Premier message
Bonjour
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Moi je ferais des boules de 30 gr, et 6 par 10 soit 60 briochettes par cadre, soit 1800 gr par plaque.
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mercredi 04 mai 2022, 19:18
Acide citrique et pectine jaune
Réponses : 3
par
» mercredi 13 avr. 2022, 18:57
Premier message
J'avais pris l'acide citrique et pectine jaune l'année dernière pour faire des pates de fruits mais je n'ai plus le temps d'en faire.
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Alors:
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mercredi 27 avr. 2022, 19:01
3/3 Les enzymes exogènes ajoutés
par
» lundi 11 avr. 2022, 20:56
La troisième séquence sur les enzymes nous entretient de l'ajout exogène d'enzymes.
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lundi 11 avr. 2022, 20:56
Citron
Réponses : 1
par
» lundi 11 avr. 2022, 16:59
Premier message
Bonjour
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Jus de citron Pulco :
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lundi 11 avr. 2022, 17:42
2/3: Les enzymes naturelles d'une pâte à pain
par
» jeudi 24 mars 2022, 15:04
Dans la deuxième séquence pour comprendre les enzymes, voici le parcours enzymatique d'une panification naturelle.
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jeudi 24 mars 2022, 15:04
Formation
Réponses : 1
par
» vendredi 18 mars 2022, 19:32
Premier message
Bonjour
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Salut,
1 Réponses
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samedi 19 mars 2022, 18:02
Le commerce mondial du blé et le boulanger
Réponses : 1
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» mardi 05 janv. 2021, 11:49
Premier message
Pour vous situer dans le commerce mondial du blé.
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On est arrivé au dernier étage d'un système schyzophrène. La chute risque d'être brutal.
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1748 Vues
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dimanche 30 janv. 2022, 16:14
protection vitrine idées ?
Réponses : 8
par
» mercredi 05 déc. 2018, 13:52
Premier message
Bonjour chers amis ,
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bonjour, étant dans une zone quartier historique , n ayant pas droit aux rideaux métalliques ou autres comparateur assurance chien , on avait mis des...
8 Réponses
8130 Vues
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mardi 25 janv. 2022, 14:24
Graines trempées dans du levain
Réponses : 2
par
» mardi 18 janv. 2022, 18:12
Premier message
Bonjour
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Supplément d'infos déterrées dans le trésor des questions - réponses de ce forum de boulangerie.net
2 Réponses
369 Vues
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jeudi 20 janv. 2022, 12:12
Le panettone (vécu et recette)
Réponses : 60
par
» mardi 17 sept. 2013, 18:46
Premier message
Il m'a été donné de voir la fabrication et surtout de déguster un panettone en plein mois de juin au porte de la Toscane à Pontremoli chez un membre...
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Salute à tutti
60 Réponses
46348 Vues
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mardi 28 déc. 2021, 07:33
La recherche de la température de la pâte
Réponses : 5
par
» vendredi 16 mars 2018, 14:45
Premier message
Pour le calcul de la température de la pâte, le premier principe à prendre en compte semble bien être la température que l’on considère idéale pour...
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Merci à Enkel pour sa réponse.
5 Réponses
26122 Vues
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mardi 14 déc. 2021, 18:42
Sirop de Houblon
Réponses : 2
par
» lundi 06 déc. 2021, 17:43
Premier message
Bonjour a tous,
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Merci Enkel,
2 Réponses
510 Vues
Dernier message par
dimanche 12 déc. 2021, 10:35
Faire du praliné
Réponses : 4
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» mardi 28 sept. 2021, 18:31
Premier message
Bonjour
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Merci beaucoup d'avoir partagé l'information ! J'adore le praliné !
4 Réponses
1813 Vues
Dernier message par
lundi 11 oct. 2021, 15:12
Enzyme de blé kezako ?
Réponses : 10
par
» dimanche 29 déc. 2019, 13:43
Premier message
Bonjour,
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J'apporte ma petite pierre à l’édifice de la vulgarisation en mode fast learning :
10 Réponses
4744 Vues
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lundi 12 juil. 2021, 08:55
Journée technique des ambassadeurs du pain
Réponses : 5
par
» jeudi 23 févr. 2017, 07:45
Premier message
Suite...
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désolé de ressortir un vieu topic photo sur alu dibond , mais quand aura lieu la prochaine journée?
5 Réponses
4307 Vues
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mercredi 02 juin 2021, 15:33
Fermeture dimanche
Réponses : 4
par
» vendredi 07 mai 2021, 07:44
Premier message
Bonjour qui as déjà changer son jour de fermeture pour fermer le dimanche.merci pour vos réponses.
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Oui mais plus de charges en moins et meilleure qualité de vie et surtout revente et la semaine beaucoup plus de ca
4 Réponses
1441 Vues
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lundi 17 mai 2021, 17:36
Tarte au Riz ou le sanitaire contre la tradition
Réponses : 9
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» vendredi 10 juin 2016, 12:51
Premier message
La tarte au riz de Verviers est une tradition bien conservée dans cette grande ville de l'est de la Belgique.
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je l'ai souvent répété lors de contrôle des services sanitaire ou fraude , que chez nous le client qui achète une gâteau quelconque c'est pour le...
9 Réponses
9300 Vues
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mercredi 17 févr. 2021, 17:15
0 Réponses
1137 Vues
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samedi 13 févr. 2021, 17:16
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1426 Vues
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jeudi 17 déc. 2020, 11:15
