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  • L'énigme du gluten vu par la science
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  • Débat: Semences :Une guerre oubliée ?
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  • Livre: Hildegarde et l'épeautre par Lilian Ceballos
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  • 1/3 Cours d'enzymologie boulangère
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  • Farine T80 d’épeautre
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  • Leçons à retirer de la récolte 2021 de blé et de seigle panifié sans additifs
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  • 3/3 Les enzymes exogènes ajoutés
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  • 2/3: Les enzymes naturelles d'une pâte à pain
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  • Graines trempées dans du levain
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  • Le panettone (vécu et recette)
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  • La recherche de la température de la pâte
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