V'là ti pas que je renseigne à Estebane (Stephane Marou) que ce serait bien de se voir dans le Lot & Garonne et qu'il me répond, aller chez tes amis (Cécile & Jean-François Berthellot) mais ce sont mes amis...
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bravo vraiment passionnant comme le disait Grenouille, je suis moi aussi véritablement enthousiaste de voir les diversités de pains et de cultures réunies ici !!!
Le gluten, c'est à se taper la tête contre le mur, si on cherche un discernement logique.
Pourquoi était-il accepté avant et plus aujourd'hui ?
Qu'est ce qui a changé ?
Alors lorsque l'on s'y prend à...
Bonjour
Qu'est ce qui cuit bien en four montant ?
Comment cuire correctement des croissants en four tombant?
J'ai essayé 9 minutes mais ils retombent et sont un tout petit peu trop colorés.
A quelle...
Bonjour à tous ! Nous avons besoin de votre aide !
Dans le cadre d'un projet visant à créer des solutions pour faciliter la gestion d'entreprise dans la boulangerie pâtisserie, nous avons besoin...
Bonjour
J'ai des jus de pomme et jus d'orange bientôt périmés.
Est-ce possible de les utiliser dans une recette?
Est-ce que vous avez des idées pour m'en servir?
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faite en des réduction et utilisé les pour des insert dans des entremets par exemple, la pomme dans de la tatin et le jus d'orange vous pouvez l'incorporé dans une brioches aux agrumes ou autres attention a...
Bonjour (j’espère que je poste dans la bonne section),
J’aurais une demande un peu inhabituelle à faire sur ce forum. Je ne suis pas du métier, mais j’ai acquis récemment un local dans une vielle ville du...
Ici je vous propose d’insérer les liens vers les sites / blogs / pdf en lignes intéressant et utile.
Ceux qui vous donnent l’inspiration, les infos et les solutions.
Je commence.
<— je...
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Pour les amoureux des bonnes crêpes, galettes et billigs : :D
Et bien voila les vacances sont fini,
nous avons reçu en 2 semaines 8 lettres sur l'augmentation des matières premières et donc hausse :-((( :-((( des prix....
20% des Client
ah ben vous avez augmenté les...
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Bonjour,
Malheureusement, chacun ne comprend pas de la même manière les enjeux derrières ces augmentations.
______________
Ma recette de camembert rôti
Pour la rentrée, pensez à bloquer la date du jeudi 29 septembre si vous voulez entendre des spécialistes s'exprimer sur les pains du Monde.
Cela se déroulera à l'auditorium Vivacity / AG2R La Mondiale, 155...
L’auteur nous a habitué à des publications centrées sur l’aspect nutritionnel du pain.
Responsable de recherches à l’INRA pendant 25 ans, il a eu l’occasion d’approfondir ce thème avec des doctorant.e.s....
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Un bon livre et une belle promesse d'avenir pour un pain de qualité
Sainte Hildegarde (* 1098 - † 1179) a vécu au XIIéme siècle, c’est à dire il y a presque 1.000 ans, mais les prédications de la bénédictine allemande sur la tenue d’une bonne santé sont pratiquement...
Voici le premier des trois diaporamas qui se veulent didactique sur cette matière ardue qu'est l'enzymologie céréalière qui s'est fort invité dans la supplémentation des farines ces dernières années.
Le...
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Bonjour Marc,
je voulais me lancer dans cette lecture mais malheureusement le fichier a été supprimé.
Bonjour
Je vais faire une animation viennoiseries.
Pour faire gouter je voulais faire une plaque entière de mini brioche dans un cadre.
Je voudrais toutes les collées pour faire une grosse brioche de la...
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Moi je ferais des boules de 30 gr, et 6 par 10 soit 60 briochettes par cadre, soit 1800 gr par plaque.
En fonction de la pousse voir la possibilité en cas, d'en retirer une rangée à la mise au four. (6x9)
J'avais pris l'acide citrique et pectine jaune l'année dernière pour faire des pates de fruits mais je n'ai plus le temps d'en faire.
Est-ce qu'il y a une autre utilisation autre que pate de fruit ou...
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Alors:
En cuisine, il faut savoir que l’acide citrique alimentaire est utilisé dans la confection de certains bonbons. Chez vous, vous pouvez utiliser du jus de citron pour conserver plus longtemps...
Réflexions face aux résultats de la récolte de céréales de la saison 2020-2021 au niveau de la conservation de ces céréales et de la panification de celles-ci.
La troisième séquence sur les enzymes nous entretient de l'ajout exogène d'enzymes.
C'est à dire d'ajout d'enzymes qui n'existe pas dans la pâte de farines de froment.
Par exemple, les gluco-oxydases qui ne...
Bonjour
En feuillettant les promos d'un fournisseur je me suis posée la question suivante : quelle est la différence entre du jus de citron type pulco et une purée de fruits citron type ravifruit?
Est-ce...
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Jus de citron Pulco :
Boisson rafraîchissante au citron jaune ou vert, mettre une phalange de jus dans un verre, rajouter de l’eau très fraîche, des glaçons pilés ou non et savourer.
Ma recette de fin de...
Dans la deuxième séquence pour comprendre les enzymes, voici le parcours enzymatique d'une panification naturelle.
Puisque la farine à son lot d'enzymes et les micro-organismes de la fermentation apporte...
Bonjour
J'aimerais faire venir dans ma boulangerie un formateur ou un mof pour apprendre de nouvelles choses ou améliorer ce que je fais déjà.
Je ne sais pas vraiment comment ça marche pour la prise en...
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Salut,
Un ancien patron que j'avais eu avais fais solliciter un perfectionnement d'un mof cela lui avait coûté 2000€ la semaine, fallait prévoir en supp le logement et sa se déroulait dans la boulangerie...
Bonjour chers amis ,
J'aimerais avoir votre avis, auriez vous des conseils de dernières minutes pour protéger votre vitrine donnant sur rue, de la casse ? nous aimerions par la suite installer une grille...
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bonjour, étant dans une zone quartier historique , n ayant pas droit aux rideaux métalliques ou autres comparateur assurance chien , on avait mis des vitres anti agréssion . maintenant j'ai jamais essayer...
Bonjour
Est-ce que quelqu'un fait tremper ses graines dans du levain liquide?
Qu'est-ce que ça apporte en plus par rapport à un pain au graines avec du levain ?
A quel moment le faire ? Au moment du...
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Supplément d'infos déterrées dans le trésor des questions - réponses de ce forum de boulangerie.net
Cette question avait déjà connu un développement dans cet acien post:
Il m'a été donné de voir la fabrication et surtout de déguster un panettone en plein mois de juin au porte de la Toscane à Pontremoli chez un membre fidèle de Boulangerie.net, Pasquino.
Pasquino, 72 ans...
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Salute à tutti
Un grand merci à Pasquino et son équipe,ainsi qu'à Marc et à ceux qui ont collaboré à ce post sur la fermentation du Panettone
On peut imaginer la recherche et les essais effectués pour en...
