Combien gagne un boulanger
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Laurent
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mars 2005
jeudi
10
06:56
Algérie:
Combien gagne un boulanger sur une baguette?
En fait, il n’est pas question de faire le compte sur le prix d’une baguette. Il faut savoir que le quintal de farine (balla dans le jargon des boulangers) est payé par les boulangers entre 2 200 et 2 300 dinars. Aux 100 kg de farine, le boulanger doit ajouter 200 dinars de levure, 200 dinars d’améliorant, 70 dinars de sucre, 180 dinars d’huile, 350 dinars de main-d’œuvre, en fait un total de 1 160 dinars en frais divers.
Les 100 kg de farine fournissent 440 baguettes de 255 à 260 grammes.
Les 440 baguettes vendues à 9 dinars aux consommateurs rapportent donc 500 dinars par quintal de farine. Un boulanger qui a pignon sur rue vend, bien entendu, plusieurs ballas par jour. Un boulanger situé dans une rue passante d’Alger peut atteindre facilement les 7 fois 100 kg de farine par jour.
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