BRUSSELS EXPO

L'actualité autour de la boulangerie pâtisserie.
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Laurent
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mars 2005
dimanche
13
11:14

BRUSSELS EXPO

Le 10-12/04/2005

SEMINAIRES A CHOCOA !
ENTREE GRATUITE !
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Automatisation dans un environnement artisanal

Michael Gijselaar

-Pourquoi l’automatisation peut elle être utile ?
-Un aperçu  des fonctionnalités des différentes machines.  
-Sujets traités: machines à tempérer, lignes de couverture, lignes à moulage, cutters, extrusion, remblayeuse pour moulage, one & triple shots, …
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Mycryo, le remplaçant de la gélatine

Philippe Marand

-L’historique.
-Raison, découverte.
-Pour quelles applications et  à quoi doit-on être attentif ?
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Congélation de pralines

Michael Gijselaar

-Raisons pour congeler les pralines.
-L’opération de la congélation donne t-elle des pralines de moindre qualité ?
-Un mot d’explication sur le processus complet : comment congeler les pralines et les dégeler ensuite ?
-Les tests que Barry Callebaut a effectués autour de ce processus.
-Les problèmes éventuels qui peuvent surgir lors du processus de congélation/décongélation.
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Durée de conservation des pralines

Michael Gijselaar
-Les différents processus chimiques et physiologiques qui peuvent survenir lors du stockage des pralines.
-L’activité de l’eau ou que peut-il se produire lorsque l’eau se libère pour les micro-organismes.
-Conseils pour prolonger la durée de conservation et l’influence sur la qualité de la praline.
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Info?
chocoa@bfe.be
http://www.chocoa-online.be

Une information à diffuser info@boulangerie.net
Rédaction : © 2004 Equipe BoulangerieNet
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