Dans les usages français concernant le pain, on codifiait le levain comme constitué par la symbiose des bactéries lactiques et de ses propres levures.
Comment s’installe cette « harmonie de vie» dans la pâte ?
Pour le savoir cliquez sur " Voyage au pays du levain "
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Rédaction : © 2005 Equipe BoulangerieNet
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