Pâtisserie : faut-il renoncer aux fruits rouges en hiver ?

[Sewer]

Faut-il arrêter d’utiliser des fruits rouges dans les gâteaux en hiver ? Le Collège culinaire de France, qui vient d’ouvrir son appellation aux artisans pâtissiers, lance le débat.
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[Alain]

bonjour.
vaste débat.
les framboises, les groseilles, la rhubarbe, ... se congèlent très bien, pourquoi refuser de les utiliser ?

je cite :
« Il y a plein d’autres fruits à travailler, comme la pomme, la poire, les agrumes ou encore les fruits exotiques. Les saisons nous imposent de la créativité et de la variété ».

dans quelles conditions ?
quid de la pollution quant à la conservation ou le transport ?