Plus digeste, moins sucré... : les 5 atouts du pain au levain

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Sewer
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nov. 2021
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Le levain se constitue de micro-organismes qui permettent au pain de fermenter au cours du pétrissage, du façonnage et du repos de la pâte. Ceux-ci facilitent le travail de notre système digestif en pré-digérant le pain pour nous: les amidons sont dégradés en maltose, plus simple à assimiler pour notre estomac. Le pain au levain est notamment préconisé pour les personnes intolérantes au gluten car ses micro-organismes dégradent les gliadines (protéines du blé) aux propriétés inflammatoires.
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