Le 13 septembre 1993, il y a tout juste 30 ans, le gouvernement d'Edouard Balladur adoptait le décret pain (n°93-1074). Au travers de ce texte, il traçait les contours du "pain de tradition française", avec pour objectif de défendre la fabrication artisanale du pain et le respect du savoir-faire boulanger traditionnel. En effet, au delà de la fameuse baguette de Tradition, le texte imposait de pétrir, façonner et cuire sur place le pain afin de pouvoir prétendre à l'appellation boulangerie.
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