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Re: Débat sur la viennoiserie industrielle

Posté : jeudi 15 oct. 2015, 15:04
par Kamomille
Comme tu le dis, ils peuvent très bien être fait maison. L'emploie d'un carton n'est pas franchement pertinent, mais ça reste pratique. Mais comme ton esprit est nourrit de reportage à la ******: de suite suspicion, condamnation !

A la question, pourquoi en proposer en abondance, et même rajoutons : pourquoi tant de choix ? Mais parce que la clientèle, toi, vous, lui, l'impose, l'exige ! Faut voir l'indignation quand t'as plus de croissants à 10h (même si à coté t'as 400 chocolatine, 800 brioches et 4356 chaussons), les petites remarques à la ******, la petite pointe de mépris. Et c'est idem si tu tente de réduire ta gamme, hooo vous avez que ça...

Et pourquoi tu penses que le croissant c'est forcément le dimanche matin ? Un jour faudra quand même bien comprendre que tout le monde n'a pas des horaires administratifs, de 9H à 12 et de 14h à 17 avec repos samedi dimanche.

Re: Débat sur la viennoiserie industrielle

Posté : jeudi 15 oct. 2015, 17:57
par nicolas5962
En effet mon argument du dimanche n'est pas forcément bon.
On as été habitué à de l'abondance, moi ça ne me gêne pas d'aller chez mon boulanger et s'il est en rupture et bien tant pi ce n'est pas gênant.
Tout est question de respect.
Est-ce-qu'il ne pourrait y avoir un affichage obligatoire du type toutes nos viennoiseries sont réalisées et cuit sur place ?
Sans doute que dans la boulangerie le pain au chocolat et le croissant sont des produits d'appel est donc le boulanger se sent obligé d'en proposer ?
Une bonne boulangerie avec que du bon pain et sans viennoiseries ne me gêne pas non plus.

Re: Débat sur la viennoiserie industrielle

Posté : jeudi 15 oct. 2015, 18:43
par mdd74
nicolas5962 a écrit :En effet mon argument du dimanche n'est pas forcément bon.
On as été habitué à de l'abondance, moi ça ne me gêne pas d'aller chez mon boulanger et s'il est en rupture et bien tant pi ce n'est pas gênant.
Tout est question de respect.
Est-ce-qu'il ne pourrait y avoir un affichage obligatoire du type toutes nos viennoiseries sont réalisées et cuit sur place ?
Sans doute que dans la boulangerie le pain au chocolat et le croissant sont des produits d'appel est donc le boulanger se sent obligé d'en proposer ?
Une bonne boulangerie avec que du bon pain et sans viennoiseries ne me gêne pas non plus.
une boulangerie sans viennoiserie ca existe pas vraiment il faut de tout pour gagner nos vies...
et des respectueux comme vous ben...... yen a pas .

Re: Débat sur la viennoiserie industrielle

Posté : vendredi 16 oct. 2015, 07:44
par Kamomille
On est nombreux, et j'en suis, à ne pas vouloir un affichage positif (ceci est fait maison par exemple), car sans contrôle régulier et minutieux que représente t'il vraiment ? Et en cas de contrôle on sanctionne quoi ? le défaut d'affichage positif ? c'est ridicule. Il faut un affichage négatif (ceci est produit par la société machin, numéro de lot 4567), contrôle et sanction.

Mais encore ce n'est pas si simple, le "fait maison" reste assez subjectif. En achetant des sceaux de nappages je reste quand même convaincu que mes tartes sont maisons et idem lorsque j'utilise des fruits au sirop en conserve. Par exemple je fais de la brioche aux écorces d'oranges confites, bien évidemment je ne fais pas confire moi-même mes écorces d'oranges. Plus délicat, chausson aux pommes, qu'en est-il entre celui qui fait son feuilletage mais pas sa compote et celui qui fait sa compote mais pas son feuilletage ? Tout le problème est là, il ne s'agit pas uniquement de produits finis, décongelés et mis en vente. A quel moment parle t'on de fait maison ? qu'on m'explique pour le chocolat, les pralines, et pourquoi pas le beurre tant qu'on y est ... Est-ce que demain je dois faire pousser mon blé et le moudre pour faire du pain "fait maison" ? Voyez c'est un fil qui se déroule quand on tire dessus, le tout est de savoir où l'on place la limite sur ce fil et si le consommateur est prêt à en assumer les conséquences lui aussi.

Réduire le problème à la seule viennoiserie est une pure escroquerie qui arrange bien certains.

Re: Débat sur la viennoiserie industrielle

Posté : vendredi 16 oct. 2015, 09:38
par shlen
apres, c'est a la fédé de déterminé une liste des ingrédient non maison que l'on peut utilisé...


napage, fondant ( surtout celui ci, c'est un ****** batteur)

Re: Débat sur la viennoiserie industrielle

Posté : vendredi 16 oct. 2015, 10:57
par Kamomille
Bien sur nappage, fondant... ça semble évident. Ce que je veux dire c'est qu'à mon sens on prends le problème avec trop de légèreté et trop peu de moyen. Quand t'as 90% de la viennoiserie qu'est industrielle, faut aussi se poser des questions. C'est comme l'interdiction de jeter ses mégots parterre, "bon maintenant c'est interdit, alors vous arrêtez!", enfin bon autant essayer de pétrir 100kg avec une fourchette... Alors bon au final c'est toujours un peu pareil, des effets d'annonces, beaucoup de bruit et puis à la sortie pfffff... en ayant tout à fait conscience que de mon côté je n'ai rien fait d'autre non plus que de ronchonner bêtement dans mon coin.
Mais on pourrait repartir sur 50 pages, c'est bien quand on s'engueule aussi :-)

Re: Débat sur la viennoiserie industrielle

Posté : mardi 15 déc. 2015, 19:56
par fatiserge
Faire sa viennoiserie d'accord mais y a t'il de bon tourier encore

Re: Débat sur la viennoiserie industrielle

Posté : lundi 03 avr. 2017, 12:10
par jmsc
Kamomille a écrit :On est nombreux, et j'en suis, à ne pas vouloir un affichage positif (ceci est fait maison par exemple), car sans contrôle régulier et minutieux que représente t'il vraiment ? Et en cas de contrôle on sanctionne quoi ? le défaut d'affichage positif ? c'est ridicule. Il faut un affichage négatif (ceci est produit par la société machin, numéro de lot 4567), contrôle et sanction.

Mais encore ce n'est pas si simple, le "fait maison" reste assez subjectif. En achetant des sceaux de nappages je reste quand même convaincu que mes tartes sont maisons et idem lorsque j'utilise des fruits au sirop en conserve. Par exemple je fais de la brioche aux écorces d'oranges confites, bien évidemment je ne fais pas confire moi-même mes écorces d'oranges. Plus délicat, chausson aux pommes, qu'en est-il entre celui qui fait son feuilletage mais pas sa compote et celui qui fait sa compote mais pas son feuilletage ? Tout le problème est là, il ne s'agit pas uniquement de produits finis, décongelés et mis en vente. A quel moment parle t'on de fait maison ? qu'on m'explique pour le chocolat, les pralines, et pourquoi pas le beurre tant qu'on y est ... Est-ce que demain je dois faire pousser mon blé et le moudre pour faire du pain "fait maison" ? Voyez c'est un fil qui se déroule quand on tire dessus, le tout est de savoir où l'on place la limite sur ce fil et si le consommateur est prêt à en assumer les conséquences lui aussi.

Réduire le problème à la seule viennoiserie est une pure escroquerie qui arrange bien certains.

c est le prix de la main d oeuvre qui as fait que l on fabrique moins de chose , parmis nous il y en as qui on fait leurs pates d amande, leur pralinés on faisait meme nos conservent d abricot, notre compote etc soit on modernise notre entreprise en passant a la diviseuses formeuse, en boulangerie et tritico en patisserie, et on gagne du temps soit on reduit le personnel et on prend des produits prefini,il y as surtout l offre nous avons abituer nos clients a etre super achalandé en patisserie ,salés, viennoiserie,beaucoup de sorte de pain comment revenir a tout fabriquer?sans dépasser les 35% du ca en poste de salaires et charges

Re: Débat sur la viennoiserie industrielle

Posté : lundi 03 avr. 2017, 20:43
par Ced GUI
C'est moi ou tu a remonté un post d'il y a 2 ans?

:ironique

Ceci dis je suis d'accord avec toi et Kamomille...

Re: Débat sur la viennoiserie industrielle

Posté : lundi 03 avr. 2017, 21:01
par Marie
Ced GUI a écrit :C'est moi ou tu a remonté un post d'il y a 2 ans?
Mais il est toujours d'actualité.... Donc pas de problème pour le faire revivre, ce qui lui arrive épisodiquement depuis plus de 10 ans qu'il a été créé...
:bonpain