Farine de tradition ?

Demande d'explication sur les additifs que l'on trouve dans nos farines.
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Laurent
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août 2015
vendredi
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Farine de tradition ?

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Bonneau Laurent ∴         "La vérité sort du four"
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Marc
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août 2015
vendredi
28
12:00

Re: Farine de tradition ?

Cette farine revendique clairement d’être conforme au décret sur le pain de tradition française.
Et pourtant, on peut en douter avec cette dénomination de l’enzyme.

L’amylase à effet secondaire n’est autre que l’hémicellulase qui était appelée ainsi dans les années 1980 où l’on remarqua des activités secondaires à l’enzyme amylase utilisée.
Ce sera en 1993 que l’on autorisera et différenciera les enzymes amylases des hémicellulases.

Pourquoi utiliser encore cette appellation d’amylases à effet secondaire de nos jours (ce sac date de 2014) ?
D’autant que seul l’amylase est autorisé dans la farine de tradition et pas l’hémicellulase.

Envoyer nous les photos de vos sacs de farine informations@boulangerie.net
Bon pain
Marc

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Laurent
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août 2015
vendredi
28
12:01

Re: Farine de tradition ?

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Marc
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sept. 2015
samedi
19
09:59

Re: Farine de tradition ?

Laurent a écrit :Image
La tradition française veut que l'on ajoute du gluten ?

Le farine de blé malté est-elle active enzymatiquement ?
Si non, c'est comme l'indique cet emballage de sac pris dans une minoterie, pour améliorer le goût.
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Si oui, pourquoi ajouter alors des a-amylases ?
Ces utilisateurs ont remercié l’auteur Marc pour son message :
Laurent (mardi 22 sept. 2015, 17:13)
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Bon pain
Marc

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