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Demande d'explication sur les additifs que l'on trouve dans nos farines.
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Alain
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sept. 2015
vendredi
04
09:51

gmp

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Envoyer nous les photos de vos sacs de farine informations@boulangerie.net


Du fabrication maison & rien d'autre.
Ne vendre que ce que l'on est capable de manger soi même.

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Marc
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sept. 2015
mercredi
09
11:43

Re: gmp

Dans le positif de l'étiquetage, la transcription de l'ingrédient de la farine sur l'ingrédient de la composition en pain (+ eau & levure et avec le % de farine), et puis on précise de quel hémicellulase on utilise.
Pourquoi ajouter systématiquement gluten, acide ascorbique et levain dévitalisé, cela suppose un processus généralisé, standardisé.
Si on veut se différencier, ce n'est pas cela qui aidera.
Bon pain
Marc

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Alain
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sept. 2015
mercredi
09
12:00

Re: gmp

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shlen
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sept. 2015
mercredi
09
13:26

Re: gmp

Marc a écrit :Dans le positif de l'étiquetage, la transcription de l'ingrédient de la farine sur l'ingrédient de la composition en pain (+ eau & levure et avec le % de farine), et puis on précise de quel hémicellulase on utilise.
Pourquoi ajouter systématiquement gluten, acide ascorbique et levain dévitalisé, cela suppose un processus généralisé, standardisé.
Si on veut se différencier, ce n'est pas cela qui aidera.

il n'en mettent pas forcement!

c'est juste pour le cas ou, il doivent en mettre si sil tombe sur de mauvais blé, ils n'ont pas besoin de refaire la sachererie, beaucoup de monde surcharge les étiquette pour se couvrir.

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Chriss333
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sept. 2015
mercredi
09
16:43

Re: gmp

Ils en mettent quand même nettement plus souvent que le contraire, certes s'ils peuvent éviter il le feront mais c'est rare et ils veulent des farines costaud c'est leur politique

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shlen
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sept. 2015
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Re: gmp

Chriss333 a écrit :Ils en mettent quand même nettement plus souvent que le contraire, certes s'ils peuvent éviter il le feront mais c'est rare et ils veulent des farines costaud c'est leur politique
tout dépend des blés ;)

certes depuis 3ans vue les blé que l'on as...

mais cette année, cela servirai a rien de corriger.

par contre je sais pas pour vous mais en se moment j'ai de meilleurs résultat sur des pate batardes tres autolysé, que des pate souples.

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