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gmp

Posté : vendredi 04 sept. 2015, 09:51
par Alain
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Envoyer nous les photos de vos sacs de farine informations@boulangerie.net

Re: gmp

Posté : mercredi 09 sept. 2015, 11:43
par Marc
Dans le positif de l'étiquetage, la transcription de l'ingrédient de la farine sur l'ingrédient de la composition en pain (+ eau & levure et avec le % de farine), et puis on précise de quel hémicellulase on utilise.
Pourquoi ajouter systématiquement gluten, acide ascorbique et levain dévitalisé, cela suppose un processus généralisé, standardisé.
Si on veut se différencier, ce n'est pas cela qui aidera.

Re: gmp

Posté : mercredi 09 sept. 2015, 12:00
par Alain
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Re: gmp

Posté : mercredi 09 sept. 2015, 13:26
par shlen
Marc a écrit :Dans le positif de l'étiquetage, la transcription de l'ingrédient de la farine sur l'ingrédient de la composition en pain (+ eau & levure et avec le % de farine), et puis on précise de quel hémicellulase on utilise.
Pourquoi ajouter systématiquement gluten, acide ascorbique et levain dévitalisé, cela suppose un processus généralisé, standardisé.
Si on veut se différencier, ce n'est pas cela qui aidera.

il n'en mettent pas forcement!

c'est juste pour le cas ou, il doivent en mettre si sil tombe sur de mauvais blé, ils n'ont pas besoin de refaire la sachererie, beaucoup de monde surcharge les étiquette pour se couvrir.

Re: gmp

Posté : mercredi 09 sept. 2015, 16:43
par Chriss333
Ils en mettent quand même nettement plus souvent que le contraire, certes s'ils peuvent éviter il le feront mais c'est rare et ils veulent des farines costaud c'est leur politique

Re: gmp

Posté : mercredi 09 sept. 2015, 17:29
par shlen
Chriss333 a écrit :Ils en mettent quand même nettement plus souvent que le contraire, certes s'ils peuvent éviter il le feront mais c'est rare et ils veulent des farines costaud c'est leur politique
tout dépend des blés ;)

certes depuis 3ans vue les blé que l'on as...

mais cette année, cela servirai a rien de corriger.

par contre je sais pas pour vous mais en se moment j'ai de meilleurs résultat sur des pate batardes tres autolysé, que des pate souples.