Cadre brioche

Une lecture le temps d'une pause café
Avatar du membre
enkel
Membre fidèle
Membre fidèle
Messages : 164
Enregistré le : samedi 17 nov. 2018, 20:37
État : Apprenti(e)
Donné : 2 J'aime
Reçu : 26 J'aime
    Android Chrome
France
mai 2022
mercredi
04
18:24

Bonjour
Je vais faire une animation viennoiseries.
Pour faire gouter je voulais faire une plaque entière de mini brioche dans un cadre.
Je voudrais toutes les collées pour faire une grosse brioche de la taille d'une plaque mais ou l'on decoupera chaque mini brioche à la main ou à la pince.
Quelle quantité de pate pour la plaque entiere?
Quel poids pour chaque mini ? 20g ou moins?
Combien de temps de cuisson environ ?
Avatar du membre
Leroidek
Membre supporter
Membre supporter
Messages : 843
Enregistré le : jeudi 14 oct. 2010, 23:41
État : Formateur-trice
Donné : 1 J'aime
Reçu : 89 J'aime
A été remercié : 8 fois
    Windows 10 Chrome
France
mai 2022
mercredi
04
19:18

Moi je ferais des boules de 30 gr, et 6 par 10 soit 60 briochettes par cadre, soit 1800 gr par plaque.
En fonction de la pousse voir la possibilité en cas, d'en retirer une rangée à la mise au four. (6x9)
Répondre