Cherche recette

[House]

Bonjour.

Je recherche une recette de sorbet avec purée de fruit type Ravifruit.

De mémoire, il existe une recette avec un blanc d’œuf monté ou bien quelque chose ressemblant à une meringue suisse ? Pas sur.

Merci.

[Frenchman]

Bonjour House,

Voici un tableau de chez Ravifruit pouvant vous aider.

http://www.rgravel.com/fiches/pdf/ravifruit.pdf

[House]

Merci

Je vois qu’il y a du dextrose.

Est ce un ajout obligatoire ?

Il vas me falloir du glucose atomisé (apport de matière sèche), un stabilisateur (vais y aller à la gélatine, de poisson par contre et en poudre)

Trouvé ça cette nuit également :

https://patisserieblin.files.wordpress. ... ration.pdf