Au Moulin du vieux chêne, sur la petite commune de Lavars, en Isère, du grain est moulu vingt-quatre heures sur vingt-quatre, six jours sur sept et cinquante-deux semaines par an, pour approvisionner des boulangers locaux. Le maître des lieux, Sylvain Betto, est lui-même fils de boulanger. Mais avant de devenir agriculteur-meunier, il a élevé des vaches et des moutons sur cette ferme de montagne, qu’il a reprise en 1998 et convertie à l’agriculture bio en 2009.
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