Trop salé ou calorique, peu nutritif, riche en additifs... Produit emblématique de l'alimentation française, le pain fait l'objet d'une attention toute particulière de la part des médias grand public ces dernières semaines, avec pour volonté de guider les consommateurs vers les produits qui seraient les plus respectueux de leur santé. Si l'intention pourrait paraître louable, elle participe à créer le doute vis à vis des produits, tout en comparant des références très différentes par leur nature : une baguette fabriquée en industrie peut ainsi être traitée de la même façon qu'une fabrication artisanale, où le caractère humain du processus fait naturellement varier ses qualités en fonction du respect de la recette et du savoir-faire du boulanger.
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