Ces machines haut de gamme ne cessent d’évoluer mais restent assez méconnues des artisans entrepreneurs du fait de leur coût élevé. Pourtant, elles accélèrent la cadence de production des pâtes feuilletées et recèlent bien d’autres possibilités. Elles méritent sans aucun doute l’attention, à l’heure où le croissant fait maison reste une valeur sûre et la main-d’œuvre qualifiée une denrée rare. Trois artisans donnent leur avis sur celle qu’ils utilisent.
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