Alors que la tendance était, autant en boulangerie que dans le commerce généraliste, à l’augmentation des surfaces de vente, il fallait un brin d’audace et de profondes convictions pour miser sur le développement de petites boutiques, aux offres recentrées sur le pain et les gourmandises boulangères. Ces pionniers sont à présent rejoints par des profils très variés, bien décidés à peser sur l’évolution de la profession.
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