Publié le 10 septembre dernier, l'Observatoire Fiducial 2024 souligne la bonne santé économique des points de vente, portés par la hausse du ticket moyen et de la productivité.
Parmi les indicateurs phares de l'étude, le ticket moyen est en hausse, favorisé par la diversification des offres. En effet, 80 % des boulangeries proposent désormais des options de snacking ou des plats préparés en complément du pain traditionnel, boostant ainsi leur chiffre d'affaires.
Cette évolution s'accompagne d'une légère progression du prix de la baguette, qui atteint 1,08€ en moyenne, contre 1,04€ l'an dernier. Malgré cette augmentation, la fréquentation des clients reste stable, avec plus de 300 visiteurs par jour dans les boulangeries-pâtisseries.
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