La whey et la panification

[Eloisa]

Quelqu'un a-t-il déjà essayé d'incorporer de la whey dans une recette de pain ? J'ai lu sur https://nutriklok.com que la whey est une excellente source de protéines rapidement assimilables, mais je me demande comment elle se comporterait dans un processus de fermentation et de cuisson du pain. Est-ce que cela affecterait la texture ou le goût de manière significative ?

[Marc]

La whey (mot anglais ) est du lactoserum ou petit lait, c'est déjà issu d'un processus de fermentation

[Kiodlso]

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[chefpatrick]

Quelqu'un a-t-il déjà essayé d'incorporer de la whey dans une recette de pain ? J'ai lu que la whey est une excellente source de protéines rapidement assimilables, mais je me demande comment elle se comporterait dans un processus de fermentation et de cuisson du pain. Est-ce que cela affecterait la texture ou le goût de manière significative ?

Bonjour,

Effectivement, la whey, étant du lactosérum ou petit lait issu de la fermentation, peut être une excellente addition pour enrichir le pain en protéines. J'ai déjà essayé d'incorporer de la whey dans d'autres recettes de pain, et cela s'est très bien passé. La whey ne perturbe pas le processus de fermentation, mais elle peut légèrement modifier la texture, rendant le pain un peu plus moelleux. Quant au goût, il reste assez neutre, surtout si tu utilises de la whey non aromatisée. C'est une excellente manière d'ajouter une valeur nutritive supplémentaire à ton pain sans en altérer la saveur traditionnelle.

[fushi20]

En fournissant des protéines et des acides lactiques, qui peuvent améliorer la texture et le goût du pain, le lactosérum peut faciliter la fermentation. Cela pourrait également aider certaines levures à s’épanouir papa's pizzeria
.

[Chico]

Quelqu'un a-t-il déjà essayé d'incorporer de la whey dans une recette de pain ? J'ai lu sur https://nutriklok.com que la whey est une excellente source de protéines rapidement assimilables, mais je me demande comment elle se comporterait dans un processus de fermentation et de cuisson du pain. Est-ce que cela affecterait la texture ou le goût de manière significative ?

Salut ! Oui, c’est possible d’incorporer de la whey dans du pain. Ça augmente le côté protéiné, mais ça peut légèrement modifier la texture et apporter une note lactée. Si tu utilises de la whey aromatisée, comme à la vanille, le goût sera évidemment différent. Pour la fermentation, commence par une petite quantité pour voir comment la pâte réagit.