Nous, artisans boulangers entrepreneurs de notre territoire, souhaitons attirer votre attention sur la situation préoccupante que traverse notre profession. Depuis la...
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Pensez à partager cette pétition à vos relations, plus de 1400 signatures aujourd'hui.
:bien
Le pain est né le jour où l'homme s'est rendu compte qu'avec de la pâte qui avait fermenté naturellement, on arrivait à faire lever des galettes et leur donner une saveur et une texture nouvelles.
Encore de...
C'est à l'opposé de l'actualité, mais le document en vaut la peine.
Un film de plus ou moins 10 minutes datant de 1931 traitant du travail de boulangers à Grivegnée - Liège, réalisé par le Musée de la Vie...
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Super, je trouve que dans les apprentissages on devrait toujours enseigner le pétrissage a la main, cela permet de sentir la pâte se former. J'ai toujours eu à reprendre mes collègues sur leurs pâtes trop...
Si nous voulons connaître la dégradation de la molécule de glucose à l’intérieur du microorganisme, par les trois voies fermentaires qui existent dans la fermentation au levain, nous allons devoir passer...
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merci Marc surtout la mise en perspective des trois fermentations :Salut :roll: :applaudissement
Bonjour, j'aimerai savoir ce que vous me conseillez pour la semaine du 8 mai; deux jours fériés le 8 et le jeudi de l'ascension. Les clients font il les ponts? prenante ils leur semaine chez vous?
pensez...
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Comme l'atelier se situe dans la vallée et que j'habite sur le coteau, je ne descend pas le jour de l'ascension :pardon :lapaix
Au début -en 1969- de mon installation comme patron boulanger-pâtissier, j’étais étonné de l’expression employée par les plus âgés de la clientèle pour apprécier la qualité de leur boulanger.
Ils le...
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la cuisson qui est le poste le plus important en boulangerie, mais qui est maintenant le plus baclé...
Mais jusqu’où ira-t-on dans ce chemin vers du froment aux protéines toujours plus compactes et dense, des pâtes issues de ce grain toujours plus riche en ténacité -qu’il faudra même modérer avec des...
La poudre ou concentré de gluten -dit vital- qui après la mouture du froment, subit une espèce d’ « essorage » pour en extraire les portions insolubles, puis séchage.
C'est un sous-produit d’amidonneries et...
C'est un article de l'hebdomadaire L'Express, d'octobre 2016.
Il se veut de donner des pistes au consommateur pour différencier le croissant industriel du croissant artisanal.
Un jeu de question à poser,...
Bonjour à tous !
Je recherche activement le livre les pains français d'Hubert Chiron et Philippe Roussel, j'aimerais savoir si certain d'entre vous connaissent un revendeur ou si vous même vous chercher à...
Christian Rémésy, chercheur à la retraite s'intéresse beaucoup aux aspects nutritionnels du pain
Il nous demande de vous communiquer cette réflexion sur l'emploi du son en boulangerie.
Et c'est un grand...
L’ apport de pâte pré-fermentée a séduit à une période ou l’implacable exercice de rester compétitif imposait une rationalisation du temps de travail.
Les salaires devenant nettement plus important que le...
Voici une vidéo de la FUGEA -Fédération Unie de Groupements d’Éleveurs et d'Agriculteurs- en Belgique, qui vous présente sur quelques minutes en quoi peut consister la sélection participative et paysanne....
Les baguettes ou le riz au Sénégal, un marché ou la baguette a le vent en poupe.
les normes sont aussi exigées face aux revendeurs de la part des boulangers.
[url= Suite...
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bonjour a tous effectivement on trouve de tres bonne baguette au Senegal.
Philippe
Pour le pétrissage au début de 1900, l’argumentation pour transférer, l’effort sur la machine pouvait être simplement humaine, quand on voit le nombre de gestes et la pénibilité engagée pour soulever la...
Les 8 et 9 janvier 2018 au château de Messey -Ozenay en Bourgogne a eu lieu la restitution du projet Bakery menée de manière participative par la chercheuse de l'INRA de Montpellier, Delphine Sicard.
On y...
Nathan Myhrvold a travaillé 13 années pour Microsoft et est propriétaire ou co-propriétaire de 250 brevets.
Pluridisciplinaire est un qualificatif qui lui va à merveille.
Puisqu'en plus de l'informatique de...
En 1914, sur 50.000 boulangers français, 6.000 emploient le pétrin mécanique.
Les scientifiques sortent des communications et livres incitant les boulangers à pétrir mécaniquement et a accepté la farine de...
je ne sais pas chez vous, mais ici ça ne démarre pas!!!
pas de vente de chocolats , pour l'instant baisse de 30% par rapport au début de l'année dernière!
octobre et novembre n'ont pas été...
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un conseil, adaptéz vos depenses a vos rentrées, verifié si votre contrat electrique ou sa puissance peut etre modifié, perso d un contrat tempo de 30 kw tres performant il y a de cela 15 ans, je suis passé...
Le grünkern , soit grain vert, même de l'épeautre vert, était un emploi courant autrefois surtout au temps où la famine menaçait, ce qui faisait que l'on cueillait le grain encore vert avant sa maturité....
Le Dr. Assaf Distefeld de l'Université de Tel-Aviv, s'occupe des sciences végétales et de la sécurité alimentaire à l'Institut pour l'amélioration des cultures céréalières et des technologies de...
Le bestiaire du boulanger existe simplement parce qu'il n'y a pas que nous qui sommes intéressés par le grain, la farine et le pain.
Des papillons et coléoptères ainsi que des moisissures spécifiques à la...
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Merci Marc.
Maintenant, ma Dame sait que dans le pain, il y a aussi de la viande.
Et donc, ça fait pas cher le kg.
ALT
:-)) :-))
C'est bourré de bonnes choses pour le corps des humains ces petites...
