Plus pour comprendre et se donner une règle, voici (grâce au webmaster) dans un livre de 12 pages vite feuilleté le principe du rafraîchi du levain.
La règle consiste à respecter un concordance entre la dose d’ensemencement de levain et le temps de maturité.
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Rédaction : © 2009 Equipe BoulangerieNet
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