D’une voix basse, calme, Rémi Carne déroule ce qu’il appelle sa « démarche globale ». Dans son modèle, qu’il assume « alternatif », le boulanger toulousain a en effet mis en cohérence tous les aspects de son métier : production, commercialisation, livraison… et même lieu de production.
S’il avoue avoir installé son fournil dans le quartier populaire Papus, au sud-ouest de Toulouse, « par commodité » — car le local est proche de son domicile — et « pour des questions de prix », l’ingénieur électronique reconverti dit être « content » que des habitants de ce quartier populaire « aient pu découvrir le bon pain ».
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